Sassolini to sympatyczna ekspresja lokalnej odmiany Ciliegiolo, obudowana filozofią minimalnej interwencji i naturalności. W procesie produkcji nie stosuje się drożdży dodanych, nie ma kontroli temperatury, a fermentacja zachodzi spontanicznie. Maceracja trwa pięć dni na skórkach, co pozwala winu uzyskać intensywność koloru i struktury, ale bez nadmiernej twardości. Wino dojrzewa w zbiornikach z włókna szklanego (fiberglass), bez filtracji i klarowania, z minimalną ilością dodatku siarki według potrzeby.
W kieliszku Sassolini 2021 prezentuje barwę rubinowofioletową. Aromaty: czereśnia, jeżyna, może nuty leśne i suszone zioła. W ustach: rześka kwasowość, owoc pierwszego planu, taniny łagodne — struktura, która nie przytłacza. To wino, które chce być pite codziennie, w dobre towarzystwo, z prostym jedzeniem — makaron, pieczone warzywa, lekka dziczyzna.
