Historia Il Ripetente 2023 zaczyna się od przerwanej fermentacji – natura powiedziała „stop”. W Collecapretta nie poprawia się takich rzeczy chemią. Czekają cierpliwie, aż przyjdzie kolejny rok. Wtedy grona Trebbiano Spoletino zostają ponownie połączone ze skórkami świeżych winogron i wino zyskuje nową energię. To klasyczny „ripasso”, ale w wersji białej i naturalnej.
Po oddzieleniu od skórek wino dojrzewa spokojnie w stalowych kadziach, przechodzi kilka przelewań zimą i trafia do butelek w połowie kwietnia. Bez filtracji, bez dodatku siarki, bez trików – czyste, umbrijskie Trebbiano w swojej szczerości.
W kieliszku Il Ripetente ukazuje złocisty odcień. Aromaty to suszone kwiaty, skórka cytryny, morela, nuty miodowe i lekko ziołowe. W ustach – świeżość mineralna, struktura zwarta, kwasowość rześka i finisz, który zostaje w pamięci. To wino, które uczy cierpliwości, ale nagradza autentycznym charakterem.
Marka
Collecapretta
Umbria, okolice Spoleto. Tutaj, na wzgórzu zwanym od czasów rzymskich „wzgórzem kóz”, rodzina Mattioli od pokoleń prowadzi małe gospodarstwo. Trzy hektary starych winorośli na wysokości 500 m n.p.m. rosną obok oliwek i zbóż, a zbiory odbywają się tak, jak dawniej — ręcznie, z pełnym szacunkiem do ziemi.
W piwnicy obowiązuje zero kompromisów: brak siarki, brak filtracji, brak technicznych sztuczek. Fermentacje spontaniczne, rytm natury i kalendarz księżycowy zamiast komputerów i laboratoriów. To winiarstwo bardziej przypomina życie niż produkcję.
Na pierwszym planie jest Trebbiano Spoletino, które potrafi być lekkie i rześkie albo poważniejsze, z maceracją na skórkach. Obok niego znajdziemy Sangiovese, Ciliegiolo, czasem Barbera czy Merlot — zawsze w formie szczerej i nieupiększonej. Wina Collecapretta są jak rozmowa przy kuchennym stole: proste, czasem surowe, ale pełne treści i autentyczności.
