Mosso Bianco to lekka nuta w repertuarze Conestabile della Staffa — wino, które ma być chwilą oddechu, nie akademicką rozprawą. Francesco i Danilo decydują się na mariaż Grechetto i Malvasii, dwóch umbryjskich szczepów, które razem dają świeżość, owoc i lekkość.
Winogrona po zbiorze trafiają na krótką macerację ze skórkami, co daje delikatny kolor i strukturę, a następnie przechodzą fermentację spontaniczną. Wino dojrzewa przez sześć miesięcy w zbiornikach z włókna szklanego (vetroresina), a następnie trafia do butelek, gdzie kończy fermentację, tworząc naturalne bąbelki. Bez filtracji, bez siarki — całość to czyste, żywe wino.
W kieliszku lśni słomkową barwą. Aromaty: jabłko, cytryna, biała brzoskwinia, delikatny kwiat i lekka mineralność. Smak: świeże, musujące, lekkie, z czystym, wytrawnym finiszem. To wino do aperitivo, do rozmów na tarasie, do lekkich dań i chwil, gdy potrzebujesz więcej prostoty niż powagi.
