La Couvette Dounghette to rosato, które nie udaje lekkiej igraszki. Bazą jest Nebbiolo (80%), wspierane przez Barberę i Freisę (20%) — razem tworzą róż, który ma zarówno świeżość, jak i charakter czerwonego wina. Pierwsze grona Nebbiolo posłużyły jako pied de cuve, czyli naturalny starter fermentacji; reszta owoców została tłoczona miękko i dołączona do fermentującego moszczu.
Całość fermentowała (alkoholowa i malolaktyczna) w używanych tonneaux i barriques, a potem przez 15 miesięcy dojrzewała na osadzie. Bez filtracji, bez klarowania, niemal bez siarki (<10 mg/l). Efekt? Rosato o barwie zgaszonego rubinu, z aromatami czerwonych owoców i lekką przyprawą, z kwasowością 6,2 g/l, która dodaje mu energii. To rosé, które lubi temperaturę ok. 15°C i dobrze czuje się w towarzystwie przystawek, grillowanych warzyw albo klasycznej piemonckiej „merenda sinoira”. To nie jest róż, który gubi się na stole. To róż, który daje do myślenia.
