9isEnough Bianco to manifest lekkości: Valentina Passalacqua postanowiła zrobić wino, które mówi „9 % wystarczy” — i tak też powstało. W odróżnieniu od wersji Calcarius, 9 is Enough pochodzi z winogron uprawianych na „brązowej” glebie, co nadaje mu bardziej świeży, czysty wyraz.
Wersja biała powstała z Bombino — 100 %. Winogrona są ręcznie zbierane i oddzielane od szypułek (całe grona), następnie fermentują bez dodatków w otwartych stalowych kadziach przez ponad tydzień, z delikatnym zanurzaniem moszczu, by nawodnić kapę, ale wydobyć minimalną taninę. Potem wino trafia do stalowych tanków, gdzie dojrzewa przez 6 miesięcy. Butelkowane bez klarowania i filtracji, z bardzo małym dodatkiem siarki.
Efekt? Barwa jasna, słomkowa z refleksami cytrusowymi. W aromacie: cytryna, pomarańcza, gruszka — często występuje też nuta ananasa i morska słoność. Na języku wyraźna kwasowość, wyrazisty profil owocowy, struktura lekka, ale dynamiczna, finisz z nutą soli i cytrusowego powrotu. Wino idealne na cieplejsze dni, jako aperitif lub do lekkich dań z owocem morza, sałatek czy delikatnych dań rybnych.
