„Il Galantuomo” 2021 od Collecapretta to naturalne wino czerwone z Umbrii, wyrabiane z bardzo starych krzewów Barbery (ponad 40 lat). Winogrona są zbierane ręcznie, a fermentacja odbywa się spontanicznie, bez użycia kontrolowanej temperatury. W procesie dojrzewania wino pozostaje w zbiornikach cementowych lub betonowych (lub podobnych) bez filtracji, fining’u ani dodatku siarki.
W kieliszku prezentuje intensywną eksplozję czerwonych owoców — wiśni, czasem leśnych jagód — z mineralnymi nutami, które mogą kojarzyć się z krwią lub „mineralnością krwisto-skalną”. Na podniebieniu wyróżnia się świeżością, dobrą kwasowością i witalnością, z nutami wiśni i ziół leśnych.
Wino ma strukturę „magnetyczną” i powinno dobrze komponować się z wędlinami, mięsem z grilla czy dojrzewającymi serami.
Rocznik 2021 (w tym rejonie gorący) wiązał się z wyższym stężeniem cukrów w owocach, co stawiało wyzwania fermentacyjne przy prowadzeniu win bez ingerencji. W warunkach odpowiedniego sparowania, wino można degustować już teraz w temperaturze ok. 16-18 °C, choć może zyskać dodatkową głębię po leżakowaniu w piwnicy.
